Poner el bacalao a remojo 2 días antes para desalar; cambiando el agua todos los días. Quitar todas las pieles y alguna espina  [...]

En una sartén pondremos un buen chorro de aceite de oliva, cuando empiece a tomar calor le añadimos los pedazos de carne sazonados, a continuación pelaremos los ajos y se los incorporaremos a la sartén  [...]

En una cazuela de barro ponemos aceite a calentar. Cuando tome temperatura le añadimos los ajos troceados por la mitad, una vez se hayan dorado le añadimos los trozos de cordero sazonados, dejamos que la carne se dore bien  [...]

Se cuecen los callos, la pata y el morro (previamente cortados) con la cabeza de ajos, 1/2 cebolla, las 2 hojas de laurel  [...]

Limpiar y capar los cangrejos para después dejarlos escurrir.
En un mortero machacaremos  [...]

En una cazuela de barro, se ponen las codornices enteras y limpias. Todo en crudo, se pone el medio vaso de agua, y se  [...]

Se remojan las ciruelas en agua tibia durante 2 horas.
El conejo ya limpio y lavado, se corta en pedazos  [...]

Salpimentado el congrio limpio de raspas y en trozos se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva, (se aparta en papel absorbente)  [...]

Ingredientes: 1 paletilla de cordero troceada, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 1 trozo de jamón serrano, 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 vaso de vino blanco con Denominación de Origen de Mondéjar, 1 pimiento morrón, sal, aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, y pimienta negra. ...  [...]

En una cazuela se pone el aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, la paletilla, la sal, la cebolla, los ajos  [...]

Durante 24 horas como mínimo, se pone a macerar el lomo de corzo en el adobo siguiente: 1/2 vaso de aceite, la cabeza de ajos muy picadita,  [...]

Partimos la gallina y la sazonamos. Rebozamos los trozos de gallina en la harina. En una sartén ponemos aceite a calentar y vamos friendo la gallina. Cuando estén bien doraditos los trozos, los sacamos a un plato y reservamos  [...]

Cocer 6 huevos, pelarlos y partirlos por la mitad, rebozarlos en harina y huevo batido; por último se fríen. Se colocan en una cacerola y en el mismo aceite,

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En la olla exprés ponemos las manitas de cordero con agua y sal. Le añadiremos los granos de pimienta, el clavo y las hojas de laurel. Dejamos que hiervan durante 1/2 hora. Pasado ese tiempo abrimos la olla, retiramos la mitad del caldo, junto con todas las especias  [...]

Sazonamos las perdices y las ponemos en una cacerola junto con todos los ingredientes: el aceite, vinagre, agua, la cabeza de ajos, el laurel y los granos de pimienta negra  [...]