Lavamos los cangrejos y les quitamos la tripa negra que tienen por la cola para que no amarguen  [...]

Troceamos la panceta y la sazonamos. En una sartén calentamos aceite y ponemos a freír la panceta junto con los ajos. Una vez dorados los ingredientes anteriores  [...]

Si las judías son del año, no se deben poner a remojo; si no tenemos la seguridad de que sean tiernas, se pondrán a remojo en agua fría unas 3 horas antes de cocerlas  [...]

Se limpian cuidadosamente las lentejas. En una cacerola se ponen las lentejas lavadas y escurridas. Se añade la cebolla partida en cuartos, los ajos enteros, el laurel y un chorrito de aceite. Se recubren con agua fresca abundante, y sazonamos. Se tapa la cacerola con su tapadera y se ponen a cocer  [...]

Troceamos la liebre, sazonamos y reservamos. Si las judías son del año, no se deben poner a remojo; si no tenemos la seguridad que sean tiernas se pondrán a remojo en agua fría unas 3 horas antes de cocerlas  [...]

Se amasan todos los ingredientes; realizado el proceso, se formarán pequeñas bolas que se dejarán reposar hasta que suba la masa. Una vez preparada,  [...]

Se pelan las patatas y se cortan, como 1 cm. de grosor. Se salan y se rebozan en harina y huevo. Se fríen hasta que estén doradas y se reservan  [...]

En una cacerola ponemos aceite y sofreiremos el ajo cortado en láminas, la cebolla muy picadita, el pimiento troceado y la hoja de laurel  [...]

Freír el tocino, la cebolla, el champiñón y la mitad de los hígados. Flambear el Coñac, el Oporto y triturar con la batidora junto al resto de los hígados  [...]

Se desala el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces. Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior con algo de sal y si fuese necesario una pizca de bicarbonato  [...]

Darle un golpe al diente de ajo: cortar la cebolla en juliana: rallar o cortar en trocitos el tomate, para hacer un sofrito. Añadir las acelgas troceadas  [...]

Limpiamos y lavamos los espárragos. En una cacerola ponemos agua con sal a calentar. Coceremos los espárragos, cuando estén tiernos los escurrimos y reservamos  [...]

Se cuecen todos los ingredientes una hora larga. Se apartan los huesos y  [...]

Mientras se fríe el pimiento verde, la cebolla y el tomate; en una cazuela aparte se echa agua  [...]

Partir las patatas en láminas finas, sazonar y freír a fuego lento en abundante aceite. Una vez fritas escurrimos bien el aceite, batimos los huevos y mezclamos. Cuajamos bien la tortilla por ambos lados  [...]