Calentamos la miel y dejamos que hierva durante 5 minutos. Se comprueba que está en su punto, echando en un vaso lleno de agua, una gotita de miel y si la miel se extiende todavía no está, tiene que estar a punto de caramelo, debiendo cristalizarse dentro del agua. Picamos las nueces en trocitos  [...]

En una cacerola ponemos la leche a calentar, junto con el palo de canela y la corteza del limón. Cuando empiece a cocer le añadimos el arroz, y a continuación se le añade también azúcar  [...]

Poner el bacalao a remojo 2 días antes para desalar; cambiando el agua todos los días. Quitar todas las pieles y alguna espina  [...]

Se coloca todo en un recipiente, se mezcla bien y se pone en un molde en horno fuerte. Luego, se baja a 140º  [...]

En una sartén pondremos un buen chorro de aceite de oliva, cuando empiece a tomar calor le añadimos los pedazos de carne sazonados, a continuación pelaremos los ajos y se los incorporaremos a la sartén  [...]

En una cazuela de barro ponemos aceite a calentar. Cuando tome temperatura le añadimos los ajos troceados por la mitad, una vez se hayan dorado le añadimos los trozos de cordero sazonados, dejamos que la carne se dore bien  [...]

Se cuecen los callos, la pata y el morro (previamente cortados) con la cabeza de ajos, 1/2 cebolla, las 2 hojas de laurel  [...]

Limpiar y capar los cangrejos para después dejarlos escurrir.
En un mortero machacaremos  [...]

Lavamos los cangrejos y les quitamos la tripa negra que tienen por la cola para que no amarguen  [...]

En una cazuela de barro, se ponen las codornices enteras y limpias. Todo en crudo, se pone el medio vaso de agua, y se  [...]

Se remojan las ciruelas en agua tibia durante 2 horas.
El conejo ya limpio y lavado, se corta en pedazos  [...]

Salpimentado el congrio limpio de raspas y en trozos se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva, (se aparta en papel absorbente)  [...]

Ingredientes: 1 paletilla de cordero troceada, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 1 trozo de jamón serrano, 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 vaso de vino blanco con Denominación de Origen de Mondéjar, 1 pimiento morrón, sal, aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, y pimienta negra. ...  [...]

En una cazuela se pone el aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, la paletilla, la sal, la cebolla, los ajos  [...]

Durante 24 horas como mínimo, se pone a macerar el lomo de corzo en el adobo siguiente: 1/2 vaso de aceite, la cabeza de ajos muy picadita,  [...]

Se mezclan todos los ingredientes, y se baten bien con la batidora. Se pone a calentar el aceite; luego, se vierte en el molde  [...]

Troceamos la panceta y la sazonamos. En una sartén calentamos aceite y ponemos a freír la panceta junto con los ajos. Una vez dorados los ingredientes anteriores  [...]

Cortamos el pan en cuadraditos. En una sartén ponemos bastante aceite y freímos el pan, sacamos los picatostes y los reservamos en un plato para después. En la misma sartén quitamos aceite y  [...]

Mezclar las especias con la harina y con los demás ingredientes y preparar una masa, que se dejará enfriar  [...]

Partimos la gallina y la sazonamos. Rebozamos los trozos de gallina en la harina. En una sartén ponemos aceite a calentar y vamos friendo la gallina. Cuando estén bien doraditos los trozos, los sacamos a un plato y reservamos  [...]

Se amasan todos los ingredientes. Se reparten en porciones del tamaño deseado, formando bolas, que más tarde se estiran con la ayuda de un rodillo. En el centro de cada  [...]

Cocer 6 huevos, pelarlos y partirlos por la mitad, rebozarlos en harina y huevo batido; por último se fríen. Se colocan en una cacerola y en el mismo aceite,

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Si las judías son del año, no se deben poner a remojo; si no tenemos la seguridad de que sean tiernas, se pondrán a remojo en agua fría unas 3 horas antes de cocerlas  [...]

Mezclamos en un “bol” la harina, la levadura y la sal. Agregamos el agua poco a poco y amasar bien. Formamos una bola y cubrimos con un trapo. Dejando que fermente durante 45 minutos y duplique su volumen  [...]

Se pone la leche a hervir en un cazo con la cáscara de naranja y la canela. Por otro lado, se mezclan en un recipiente las yemas previamente batidas, el azúcar y la harina de maíz. A continuación  [...]

Se limpian cuidadosamente las lentejas. En una cacerola se ponen las lentejas lavadas y escurridas. Se añade la cebolla partida en cuartos, los ajos enteros, el laurel y un chorrito de aceite. Se recubren con agua fresca abundante, y sazonamos. Se tapa la cacerola con su tapadera y se ponen a cocer  [...]

Troceamos la liebre, sazonamos y reservamos. Si las judías son del año, no se deben poner a remojo; si no tenemos la seguridad que sean tiernas se pondrán a remojo en agua fría unas 3 horas antes de cocerlas  [...]

En la olla exprés ponemos las manitas de cordero con agua y sal. Le añadiremos los granos de pimienta, el clavo y las hojas de laurel. Dejamos que hiervan durante 1/2 hora. Pasado ese tiempo abrimos la olla, retiramos la mitad del caldo, junto con todas las especias  [...]

Se amasan todos los ingredientes. Se estira la masa con un rodillo, dejándola con un grosor de 1 cm. En este momento  [...]

Lavamos y escurrimos bien las moras. Las depositamos en una cazuela con el vaso de agua y las calentamos a fuego lento durante 5 minutos; mientras, las vamos aplastando con una cuchara de madera

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Se amasan todos los ingredientes; realizado el proceso, se formarán pequeñas bolas que se dejarán reposar hasta que suba la masa. Una vez preparada,  [...]

Se pelan las patatas y se cortan, como 1 cm. de grosor. Se salan y se rebozan en harina y huevo. Se fríen hasta que estén doradas y se reservan  [...]

En una cacerola ponemos aceite y sofreiremos el ajo cortado en láminas, la cebolla muy picadita, el pimiento troceado y la hoja de laurel  [...]

Freír el tocino, la cebolla, el champiñón y la mitad de los hígados. Flambear el Coñac, el Oporto y triturar con la batidora junto al resto de los hígados  [...]

Sazonamos las perdices y las ponemos en una cacerola junto con todos los ingredientes: el aceite, vinagre, agua, la cabeza de ajos, el laurel y los granos de pimienta negra  [...]

Se tuesta el anís y se mezcla junto con el caldo y el aceite, la harina y la gaseosa hasta formar una masa.  [...]

Se desala el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces. Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior con algo de sal y si fuese necesario una pizca de bicarbonato  [...]

Elaboración del pudin:
En un bol se ponen los huevos y el azúcar, se bate todo bien y una vez batido se echa la leche  [...]

Darle un golpe al diente de ajo: cortar la cebolla en juliana: rallar o cortar en trocitos el tomate, para hacer un sofrito. Añadir las acelgas troceadas  [...]

Limpiamos y lavamos los espárragos. En una cacerola ponemos agua con sal a calentar. Coceremos los espárragos, cuando estén tiernos los escurrimos y reservamos  [...]

En un bol se baten los huevos; seguidamente, se echa el azúcar, el aceite, el anís, la gaseosa y las ralladuras, y se bate todo bien. A continuación, se va agregando la harina poco a poco, hasta que la masa  [...]

Se pone a freír el aceite; cuando esté templado se añade el agua y se pone al fuego. En el momento de hervir se añade la harina, se bate bien y se apaga el fuego. Cuando la masa esté templada se añaden los huevos

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Se cuecen todos los ingredientes una hora larga. Se apartan los huesos y  [...]

Mientras se fríe el pimiento verde, la cebolla y el tomate; en una cazuela aparte se echa agua  [...]

Se amasan todos los ingredientes para posteriormente repartirlo en pequeñas porciones, formando bolas; que más tarde estiraremos con la ayuda de un rodillo de madera. Colocándolas, una vez estiradas

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Partir las patatas en láminas finas, sazonar y freír a fuego lento en abundante aceite. Una vez fritas escurrimos bien el aceite, batimos los huevos y mezclamos. Cuajamos bien la tortilla por ambos lados  [...]