Por cada 10 kilos de magro: 160 gr. de pimentón. 30 gr. de ajo. 150 gr. de sal y un litro de agua. Por cada kilo de carne  [...]

1 litro y medio de sangre. 1/2 kilo de arroz. Pimienta. Cominos. Clavo. Canela. Sal.  [...]

Se corta el pan en pequeños dados, se pone en un recipiente hondo, y se humedece con un vaso (1/4 L.) de agua templada con sal, los anises y las otras especias y hierbas, revolviendo bien; se cubre con un paño húmedo y se deja en reposo de 8 a 12 horas  [...]

En una marmita se ponen a cocer las carnes y el hígado cubiertas de agua y con sal durante varas horas (espumando si es necesario) hasta que se separen de los huesos  [...]