Ingredientes (4 pax): 500 g de carne picada. 2 dientes de ajo. Perejil. 1 trufa. ½ cebolla. 1 huevo. Pan rallado. 200 ml de nata. Boletus. Coñac. Sal. Pimienta. Elaboración: Se mezcla la carne picada con ajo, cebolla, perejil, huevo, trufa rallada, sal y pimienta, y se deja macerar unas horas. Posteriormente, hacer las al...  [...]

Ingredientes (12 tapas): 2 kg de patatas. ½ kg de mantequilla de Soria. 1 Litro de nata líquida. 1 tarrina de queso de untar. 400 g de jamón ibérico. 3 trufas. 4 langostinos de Soria. Pan rallado. Aceite trufado. Elaboración: Cocemos las patatas al punto de sal. Hacemos un puré añadiendo la man...  [...]

Ingredientes (6 tapas): 1 pierna cabrito lechal. 1 litro de leche. Aceite. Sal. Ajo. Ajo tierno. Coñac. 50 g de trufa negra. Piñones. Perejil. Hierbas de provenza. 1 Kg de boletus. ¼ litro de nata líquida para cocinar. Elaboración: Se deshuesa la pierna y se corta a dados, dejando éstos macerando la no...  [...]

Ingredientes (6 tapas): 6 canelones. Semillas de lino. Harina. Huevo. Queso gruyere. Nata. Caldo de carne casero. Coñac trufado. Foie. Trufa negra. Aceite de oliva. Sal. Elaboración: Para la salsa: Al caldo casero se le agrega un chorrito de coñac trufado y una vez reducido se le añade el foie. Para el relleno:...  [...]

Ingredientes (4 pax.): 2 patatas. ½ cebolla. ½ puerro. 200 g de boletus. Trufa rallada. 150 ml de leche. 150 ml de nata. Mantequilla. Sal. Elaboración: Se cuece la patata con la cebolla en agua. Se pocha el puerro con mantequilla y se añade el boletus y la trufa. Se saltea y se añade leche. Se hierve dura...  [...]

Ingredientes (4 pax): 175 cl de caldo de ave. 75 cl de leche entera. 75 cl de nata. 100 g de boletus. 50 g de trufa negra. C/s cuajo natural. C/s aceite trufado. 20 g de cebolla liofilizada. Elaboración: Llevar a ebullición el caldo; mientras cuece, saltear los hongos e incorporarlos al caldo junto con la trufa, dejar cocer duran...  [...]

Ingredientes: 6 huevos de codorniz. 3 langostinos cocidos. Leche. Harina. Trufa rallada. Queso. Aceite. Sal. Elaboración: Se ponen a cocer los huevos de codorniz y, una vez cocidos, se vacía la yema. Ésta se mezcla con los langostinos cocidos troceados y con trufa rallada. Por otro lado se hace una bechamel con la harina y...  [...]

Ingredientes (4 pax): 6 huevos. 3 patatas grandes. Aceite de girasol. Trufa negra. Sal. Panceta. Chistorra. Elaboración: Se ponen los huevos en un recipiente hermético con la trufa y se tienen cerrados 24 horas. Las patatas se pelan y se cortan en láminas. Se sofríen en aceite hasta que están blandas, lue...  [...]

Ingredientes (6 tapas): 6 láminas de bacon. 500 g de patata cocida. 250 de queso. Pimientos del piquillo. Trufa. Ajo. Elaboración: Para la salsa: Freír los pimientos del piquillo con unos ajos, triturados y añadir unas virutas de trufa. En un molde rectangular colocar, de capa en capa, el bacon, la patata y el q...  [...]

Ingredientes (4 pax.): Pudin 500 g de setas de cardo. 2 dientes de ajo fileteados. 100 g de salmón ahumado. 1 bote grande de leches evaporada. 20 cl de leche desnatada. 5 huevos. Sal. Pimienta y nuez moscada. Crema de marisco trufada 100 g de mejillones. 100 g de cigalas. 100 g de gambas. 1 puerro. 250 ml de nata. 250 ml de caldo de pe...  [...]

Ingredientes (4 pax.): 2 solomillos de cerdo. 1 trufa. ½ vaso de coñac trufado. Aceite virgen extra. Ajos. Harina. Sal. Pimienta. Elaboración: Se corta el solomillo en medallones de 1 cm, se sal pimienta al gusto, se reboza en harina y se fríe en sartén con aceite de oliva muy poco hecho. Se pone en una c...  [...]

Ingredientes (6 pax): Bizcocho de masa ligera 4 huevos*. 170 g de harina*. 130 g de azúcar*. 2 cucharaditas de levadura. Tiramisú ½ l de café arábica*. 130 g de azúcar*. 500 g de mascarpone. ½ l de nata. Trufa rallada. 1 copita de licor artesano de naranja trufado. Cacao en polvo para espolvore...  [...]

Ingredientes (4 pax): 600 g de jabalí y huesos de jabalí. 800 g de cebolla. 1 cabeza de ajos. 2 tomates maduros y pelados. 200 g de zanahoria. 300 g de patatas. 1 cucharada de vinagre. 1 cucharadita de pimienta blanca molida. ½ hoja de laurel. 1 ramita de perejil. 1 hierbas aromáticas. ½ vaso de vino. 1 trufa. 1...  [...]

Ingredientes (12 tapas): 12 rebanadas de pan tostado. 150 g de foie. 3 huevos. 1 trufa negra. 250 g de setas. Ajo. Perejil picado. Aceite de oliva. Sal. Elaboración: Preparamos los tallarines de trufa. Pelamos la trufa, reservamos el jugo, y la picamos muy fina. Batimos los huevos para tortilla y las añadimos sal, el jugo de la t...  [...]