Ingredientes (4 pax): 500 g de carne picada. 2 dientes de ajo. Perejil. 1 trufa. ½ cebolla. 1 huevo. Pan rallado. 200 ml de nata. Boletus. Coñac. Sal. Pimienta. Elaboración: Se mezcla la carne picada con ajo, cebolla, perejil, huevo, trufa rallada, sal y pimienta, y se deja macerar unas horas. Posteriormente, hacer las al...  [...]

Ingredientes (6 tapas): 1 pierna cabrito lechal. 1 litro de leche. Aceite. Sal. Ajo. Ajo tierno. Coñac. 50 g de trufa negra. Piñones. Perejil. Hierbas de provenza. 1 Kg de boletus. ¼ litro de nata líquida para cocinar. Elaboración: Se deshuesa la pierna y se corta a dados, dejando éstos macerando la no...  [...]

Freír el cabrito rebozado en harina. Echar en una cacerola, y añadir dos vasos de vino blanco y uno de agua, dejar cocer hasta que reduzca, añadir el ajo picado con el perejil y dos cucharadas de vinagre  [...]

Para empezar deshuesar el carret que no es otra cosa que la parte de las chuletillas  [...]

Restaurante Ganador del 2º premio y de la Ruta del Cabrito en el 1er Concurso alimentosdeguadalajara.com "Gastronomía con Encanto" Ingredientes para 4 personas: 1 Costillar de cabrito, 200 grs. de Boletus Edulis, (níscalos, setas decaído, etc.) ,150 grs. de miel Denominación de Origen de la Alcar...  [...]

Preparamos el costillar, bajando la carne del hueso para poder rellenarlo  [...]

Se sazona la carne en una bandeja y se echan los dientes de ajo, el perejil, los granos de pimienta y las hojas de laurel  [...]

Colocamos el lechal en cazuela de barro con el interior de las costillas mirando hacia arriba y ponemos un poco de agua, muy poquita que es para que tenga un poco de humedad  [...]

Marcar el magrét entero en una sartén caliente hasta que se dore por ambos lados, hacer previamente unos cortes para que penetre el calor, reservar  [...]

Rehidratar las uvas pasas en oporto durante 1 hora. Extender los filetes de ternera, limpiándolos convenientemente  [...]

Ingredientes (4 pax.): 2 solomillos de cerdo. 1 trufa. ½ vaso de coñac trufado. Aceite virgen extra. Ajos. Harina. Sal. Pimienta. Elaboración: Se corta el solomillo en medallones de 1 cm, se sal pimienta al gusto, se reboza en harina y se fríe en sartén con aceite de oliva muy poco hecho. Se pone en una c...  [...]

La sopa de mandarina: Reducir a la tercera parte el zumo de mandarinas y emulsionar con el aceite vegetal al gusto  [...]

En una sartén se fríen por este orden, las almendras y el ajo. Justo cuando empiecen a dorarse se añade el jamón y el perejil  [...]