Ingredientes (12 tapas): 2 kg de patatas. ½ kg de mantequilla de Soria. 1 Litro de nata líquida. 1 tarrina de queso de untar. 400 g de jamón ibérico. 3 trufas. 4 langostinos de Soria. Pan rallado. Aceite trufado. Elaboración: Cocemos las patatas al punto de sal. Hacemos un puré añadiendo la man...  [...]

Ingredientes (6 tapas): 6 canelones. Semillas de lino. Harina. Huevo. Queso gruyere. Nata. Caldo de carne casero. Coñac trufado. Foie. Trufa negra. Aceite de oliva. Sal. Elaboración: Para la salsa: Al caldo casero se le agrega un chorrito de coñac trufado y una vez reducido se le añade el foie. Para el relleno:...  [...]

Estiramos la pasta fresca y cortamos a medida para luego cocerlos en abundante agua con un chorro de aceite y unas hojas de laurel.
Picamos las setas en trocitos no muy pequeños y les quitamos el agua en la sartén con un chorro de aceite  [...]

Ingredientes (4 pax.): 2 patatas. ½ cebolla. ½ puerro. 200 g de boletus. Trufa rallada. 150 ml de leche. 150 ml de nata. Mantequilla. Sal. Elaboración: Se cuece la patata con la cebolla en agua. Se pocha el puerro con mantequilla y se añade el boletus y la trufa. Se saltea y se añade leche. Se hierve dura...  [...]

Ingredientes (4 pax): 175 cl de caldo de ave. 75 cl de leche entera. 75 cl de nata. 100 g de boletus. 50 g de trufa negra. C/s cuajo natural. C/s aceite trufado. 20 g de cebolla liofilizada. Elaboración: Llevar a ebullición el caldo; mientras cuece, saltear los hongos e incorporarlos al caldo junto con la trufa, dejar cocer duran...  [...]

Lo primero que hemos de hacer es picar los chorizos,  [...]

Se pone en agua con laurel, sal, cebolla, la liebre entera y la perdiz hasta hacer un caldo y que la carne esté tierna  [...]

Ingredientes: 6 huevos de codorniz. 3 langostinos cocidos. Leche. Harina. Trufa rallada. Queso. Aceite. Sal. Elaboración: Se ponen a cocer los huevos de codorniz y, una vez cocidos, se vacía la yema. Ésta se mezcla con los langostinos cocidos troceados y con trufa rallada. Por otro lado se hace una bechamel con la harina y...  [...]

Ingredientes (4 pax): 6 huevos. 3 patatas grandes. Aceite de girasol. Trufa negra. Sal. Panceta. Chistorra. Elaboración: Se ponen los huevos en un recipiente hermético con la trufa y se tienen cerrados 24 horas. Las patatas se pelan y se cortan en láminas. Se sofríen en aceite hasta que están blandas, lue...  [...]

Un pan del día anterior que sea un poquito durito y que se puede cortar en trozos pequeños, luego se moja con un poco de agua y se deja en remojo un día entero  [...]

Ingredientes (6 tapas): 6 láminas de bacon. 500 g de patata cocida. 250 de queso. Pimientos del piquillo. Trufa. Ajo. Elaboración: Para la salsa: Freír los pimientos del piquillo con unos ajos, triturados y añadir unas virutas de trufa. En un molde rectangular colocar, de capa en capa, el bacon, la patata y el q...  [...]

Se limpian las piezas de caza y se ponen a cocer durante 2h, cuando estén blandas se sacan y se deshuesan, posteriormente se rehoga toda la carne y se le añade la mitad del agua de la cocció  [...]

Poner en tempera de leche durante 12 horas las verduras (pimiento, berenjena, calabacín, puerro, cebolla  [...]

Para hacer unas buenas patatas de pastor, lo más difícil que hay que hacer, es freír muy bien los torreznos, con aceite de oliva virgen y a partir de aquí, todo va rodado. Así pues, una vez que hemos frito los torreznos (de muy buena calidad), con la corteza crujiente y la carne prieta, vamos disponiendo los ingredientes  [...]

Cocer las patatas con piel, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Añadir leche, mantequilla y la yema de los huevos  [...]

Ingredientes (4 pax.): Pudin 500 g de setas de cardo. 2 dientes de ajo fileteados. 100 g de salmón ahumado. 1 bote grande de leches evaporada. 20 cl de leche desnatada. 5 huevos. Sal. Pimienta y nuez moscada. Crema de marisco trufada 100 g de mejillones. 100 g de cigalas. 100 g de gambas. 1 puerro. 250 ml de nata. 250 ml de caldo de pe...  [...]

Se limpia y desviscera la pintada, se lavan las verduras y se ponen todos los ingredientes a cocer  [...]

Ingredientes (4 pax): 600 g de jabalí y huesos de jabalí. 800 g de cebolla. 1 cabeza de ajos. 2 tomates maduros y pelados. 200 g de zanahoria. 300 g de patatas. 1 cucharada de vinagre. 1 cucharadita de pimienta blanca molida. ½ hoja de laurel. 1 ramita de perejil. 1 hierbas aromáticas. ½ vaso de vino. 1 trufa. 1...  [...]

Ingredientes (12 tapas): 12 rebanadas de pan tostado. 150 g de foie. 3 huevos. 1 trufa negra. 250 g de setas. Ajo. Perejil picado. Aceite de oliva. Sal. Elaboración: Preparamos los tallarines de trufa. Pelamos la trufa, reservamos el jugo, y la picamos muy fina. Batimos los huevos para tortilla y las añadimos sal, el jugo de la t...  [...]