Restaurante Ganador del 3er premio y de la Ruta de la Caza y las Setas en el 1er Concurso alimentosdeguadalajara.com "Gastronomía con Encanto"
Ingredientes (4 personas):
Para el caldo:
Kg. de carne de caza menor: libre, codorniz y perdiz procedente de la sierra y montes de Orea. (Se puede sustituir por conejo y gallina de corral). 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, 2 litros de agua, sal.
Para el sofrito:
Aceite de oliva virgen extra Denominación de Origen de la Alcarria, ½ cebolla troceada, 4 patatas medianas cortadas a rodajas, (tanto la cebolla como las patatas son productos de la huerta tradicional de Orea de la vega del río Cabrillas), 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta, canela.
Para la Torta Galianera:
½ kg. de harina, agua.
Elaboración:
Se pone en agua con laurel, sal, cebolla, la liebre entera y la perdiz hasta hacer un caldo y que la carne esté tierna. Reservamos. Mientras cuece el agua se preparan las tortas galianeras, haciendo una masa con harina y agua, hasta conseguir bolas del tamaño del puño que no se peguen al manejarlas. Se estiran bien con el rulo y se meten en el horno a unos 180 ºC durante 15 minutos. Se trocea la patata en rodajas panadera y un cuarto de cebolla y se fríen hasta que estén hechas. Se añade a la patata frita un poco de pimentón y enseguida se vierte el caldo de la liebre hasta cubrir las patatas. Se añade la carne deshuesada y desmigada y la torta galianera hecha trocitos. Debe quedar todo bien cubierto de caldo y dejarlo hervir hasta que la torta se haya cocido. Se prueba el punto de sal y se añade pimienta y canela.
Restaurante El Autillo. Carretera de Tragacete, km. 5,600, Orea, Guadalajara. Tlf. 949 83 64 70