Restaurante Ganador de la Ruta de la Ternera en el 1er Concurso alimentosdeguadalajara.com "Gastronomía con Encanto"
Ingredientes:
4 Filetes de Ternera “Sierra Norte“, 300 grs. de setas o níscalos de la tierra, 2 cebolletas, 20 grs. de uvas pasas “de cosecha propia”, sal y pimienta, 6 cucharadas de Aceite de Oliva Denominación de Origen de la Alcarria, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 puerro, harina, agua y oporto.
Elaboración:
Rehidratar las uvas pasas en oporto durante 1 hora. Extender los filetes de ternera, limpiándolos convenientemente y salpimentar. Trocear las cebolletas y níscalos en trocitos alargados. Freír lentamente en aceite de oliva. Cuando estén tiernos, apartar y reservar. Disponer el preparado sobre los filetes y enrollar. Fijar las juntas de los filetes con palillos. Enharinar y freír con algo de aceite hasta que doren. Sacarlos y escurrir en un plato.
En una cacerola poner los rollos de ternera, añadir el aceite ya colado de dorarlos y a fuego alto añadir un vaso de oporto que cueza 2 o 3 minutos, dando la vuelta a la carne, añadir 2 vasos de agua aproximadamente hasta que se cubran. Echar algo de sal. Tapar y cocer a medio gas 10 minutos, dar la vuelta a la carne y tapar hasta que cuezan 40-50 minutos.
También los podemos hacer en el horno:
• Poner los rollos de carne en una bandeja, añadir 1 vaso de oporto y 3 de agua y dejar en el horno 45 minutos a 200º.
• Remojar y dar la vuelta a la carne un par de veces.
Guarnición:
Lavar y secar las verduras, cortándolas en bastones y con las tiras exteriores atar pequeños haces de verdura. Salpimentar. En un bol poner 2 vasos de agua muy fría, 3-4 cucharadas de harina y disolver hasta que no queden grumos. Pasar los haces de verdura por el preparado. En cazo o sartén con aceite abundante y caliente, freír los haces de verduras, escurrir en papel de cocina.
Emplatado:
Sacar los rollos de carne y cortar en 2 o 3 trozos. Ligar la salsa, batiéndola en un bol y rociar la carne. Colocar los haces de verdura al lado.
Restaurante El Portón de Sonsaz. Carretera de Humanes, s/n, Tamajón. Guadalajara. Tlf. 949 85 90 87