Restaurante Ganador de la Ruta de la Huerta en el 1er Concurso alimentosdeguadalajara.com "Gastronomía con Encanto"
Ingredientes:
Patata hilada, berenjena, calabacín, pimiento verde y rojo, puerro, cebolla, jamón ibérico, huevos de codorniz, vinagre balsámico, emulsión de cebollino, pasta brick, aceite de oliva Denominación de Origen de la Alcarria.
Elaboración:
Poner en tempera de leche durante 12 horas las verduras (pimiento, berenjena, calabacín, puerro, cebolla). Hacemos un molde con pasta Brick para la base, se hornea durante 10 minutos para que tenga una textura crujiente. Con hilo de patata hacemos un ''nido'' donde se coloca el huevo de codorniz previamente cocido. Rellenamos con las verduras fritas haciendo un volcán. Se cubre de jamón ibérico, con un corte fino, cubriendo las verduras. Adornado con medio huevo de codorniz en lo alto donde cae una escalera de puerro frito haciendo un efecto de lava. El conjunto de las verduras enrollado en el jamón hacen un efecto de explosión de sabores.
Restaurante Caraquiz. Calle Atenas, 25, Uceda, Guadalajara. Tlf. 949 85 94 75