Restaurante Ganador de la Ruta de la Trucha en el 1er Concurso alimentosdeguadalajara.com "Gastronomía con Encanto"
Ingredientes:
Almendra en láminas o picada. Ajo laminado. Perejil. Sal. Pimienta. Jerez
Zumo de limón. Harina. Truchas (preferiblemente grandes y sin espina, fileteadas). Aceite de oliva. Tiras de jamón o taquitos.
Elaboración:
En una sartén se fríen por este orden, las almendras y el ajo. Justo cuando empiecen a dorarse se añade el jamón y el perejil. Acto seguido se añade el jerez, el limón y la sal (un chorrito pequeño en función de las truchas), y se aparta del fuego.
En un plato hacemos una mezcla con la harina, sal, pimienta y el perejil con la que rebozaremos, previamente limpias, las truchas.
Las ponemos a freír por ambas caras (no mucho tiempo). Justo, nada mas sacarlas y sin que la salsa este fría, las untaremos con ella generosamente.
Asador Restaurante Los Acebos. Calle Cañada, 1, Peralejos de las Truchas, Guadalajara. Tlf. 629 24 37 54