Ingredientes:
1 y 1/2 Kg. de moras. Azúcar (según peso del puré). 1 vaso de agua. 1 limón. 3 ó 4 tarros.
Elaboración:
Lavamos y escurrimos bien las moras. Las depositamos en una cazuela con el vaso de agua y las calentamos a fuego lento durante 5 minutos; mientras, las vamos aplastando con una cuchara de madera. Después, las trituraremos bien con la batidora y las pasaremos por el pasapurés. El puré obtenido se pesa y se le añade la misma cantidad de azúcar. En una cazuela de fondo grueso, lo calentaremos todo junto con el zumo de limón, a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente y removiéndolo a menudo. Para saber si la mermelada está en su punto justo de espesor, pondremos una cucharadita en un plato, que meteremos en la nevera para conseguir que se enfríe rápidamente. Una vez fría, la empujaremos con el dedo, si la mermelada se arruga, es que está en su punto idóneo; si por el contrario sigue líquida, deberemos dejarla cocer más tiempo. Se vierte la mermelada en los tarros y se tapan.
Fuente. Lucía López Cobaleda. “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza. (Guadalajara).