Ingredientes:
1 L. de leche. 200 gr. de azúcar. 6 yemas. 6 claras. 100 gr. de harina de maíz. Cáscara de naranja. Canela en rama. Canela en polvo. Aceite de oliva Denominación de Origen de la Alcarria.
Elaboración:
Se pone la leche a hervir en un cazo con la cáscara de naranja y la canela. Por otro lado, se mezclan en un recipiente las yemas previamente batidas, el azúcar y la harina de maíz. A continuación, se incorpora la leche hirviendo al preparado anterior, y sin dejar de mover, se deja al fuego durante 5 minutos aproximadamente. Se vierte la mezcla en una fuente (preferentemente poco profunda) y se deja enfriar. Se desmolda, cortándolo en porciones previamente enharinadas, y una vez realizado esto, se fríen en aceite. Cuando estén doradas, se sirven en una fuente; espolvoreadas con azúcar y canela en polvo.
Fuente. Puebla González. “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza. (Guadalajara).