Ingredientes: (para 4 personas)
7 huevos. 200 gr. de chirlas o almejas. Gambas (opcional). Harina. Laurel. Ajo. Perejil. 1 rebanada de pan. Sal. Aceite.
Elaboración:
Cocer 6 huevos, pelarlos y partirlos por la mitad, rebozarlos en harina y huevo batido; por último se fríen. Se colocan en una cacerola y en el mismo aceite, se fríe la rebanada de pan y se pone en el mortero. Echamos en el aceite una cucharada de harina. Cuando esté la tostada, echamos un poquito de agua. Se machaca la tostada, el ajo y el perejil. Se mezcla todo en la sartén con una hoja de laurel, las chirlas o almejas y que dé un hervor. Se vuelca todo en la cacerola, con los huevos, se echa un poco de sal y que hierva. También se pueden agregar unas gambas.
Fuente. Iluminada Pérez Morencos “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza. (Guadalajara).