Ingredientes:
1 Kg. de congrio abierto. 1/2 cebolla. 1/2 pimiento verde. 1/2 pimiento rojo.
1 cajita de azafrán. 2 cucharadas de harina. 1 cucharada de pimentón. 3 hojas de laurel. 2 dientes de ajo. Perejil .Sal y pimienta. 2 huevos cocidos. 1 chorrito de vino blanco o Jerez.
Elaboración:
Salpimentado el congrio limpio de raspas y en trozos se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva, (se aparta en papel absorbente).
En una sartén se hace el sofrito de la cebolla, los pimientos, el machado de ajo y perejil y la harina, se añade agua o caldo de pescado y se deja hervir, añadiéndole el chorrito de jerez. Se pasa por el chino y, sobre la fuente donde tendremos las tajadas del congrio escurrido con las hojas de laurel, se echa el caldo y se tiene a fuego lento 5 minutos. Se decora con los huevos cocidos partidos y con patatas en cuadritos.
Fuente. Eloisa Martínez Saldaña “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza. (Guadalajara).