Ingredientes:
1 Kg. de bacalao. 1 Kg. de tomate natural (da igual que sea de bote).
1 cebolla grande. 3 dientes de ajo. 1 huevo. Aceite de oliva Denominación de Origen de la Alcarria, harina, perejil y sal.
Elaboración:
Poner el bacalao a remojo 2 días antes para desalar; cambiando el agua todos los días. Quitar todas las pieles y alguna espina, por ejemplo la central.
Pasar el bacalao por harina y refreírlo en aceite de oliva (no mucha cantidad) junto con los ajos. Aparte, freír la cebolla junto con el tomate; después añadir el resto de los ingredientes y poner a hervir 10 minutos a fuego lento. Agregar ajo y perejil machacado, el huevo batido y sal si es necesario. Dar a todo un hervor para que cuaje el huevo.
Se sirve bien caliente.
Fuente. María Ana Rodrigo. “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza. (Guadalajara)