Ingredientes: (8 personas)
200 gr. hígados de pollo.800 gr. tocino fresco. 600 gr. champiñón.
2 cl. Coñac. 2 cl. Oporto. 8 huevos. 400 gr. nata batida. 200 gr. trufa cordada en juliana.
Elaboración:
Freír el tocino, la cebolla, el champiñón y la mitad de los hígados. Flambear el Coñac, el Oporto y triturar con la batidora junto al resto de los hígados. Sumar los huevos, la nata, la sal, la pimienta y la trufa. Colocar en los moldes y cocer al baño maría a 180 grados durante unos 60 minutos.
Fuente: (Receta elaborada durante los cursos de Gastronomía de la Trufa organizados en Molina de Aragón mediante el Proyecto Truficultura, cofinanciado por el Fondo Social Europeo a través de la Fundación Biodiversidad y la Universidad de Alcalá de Henares. Noviembre 2009)