MOLINA DE ARAGÓN ORGANIZA LA I. FERIA DE LA TRUFA.
El Proyecto Truficultura organiza la I. Feria de la Trufa en Molina de Aragón (Guadalajara), el próximo sábado 27 de febrero en el edificio municipal de San Francisco.
La feria que está cofinanciada por el Fondo Social Europeo, a través del Proyecto Empleaverde de la Fundación Biodiversidad y la Fundación General de la Universidad de Alcalá de Henares, cuenta con la colaboración del ADR. Molina de Aragón- Alto Tajo y la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha. La Feria de la Trufa, pretende ser un punto de encuentro e intercambio de conocimientos y experiencias entre el sector. Por una parte aglutinará a expositores de empresas viveristas, instaladores de riego y maquinaria, adiestradores de perros truferos, asociaciones de recolectores y cultivadores de trufa, cooperativas profesionales, empresas transformadoras y conserveras, entre otras.
Por otro lado contará con la presencia del sector hostelero para la participación del I. Concurso Gastronómico a la mejor tapa trufada.
Durante la Feria, se podrán comprar productos elaborados con trufa y trufa fresca “Tuber melanosporum”.
La Feria abrirá sus puertas a las 11:00 h de la mañana y durante todo el día se podrán degustar tapas elaboradas con trufa, comprar productos y asistir de 12:00 h a 14:00h a la conferencia de Setas comestibles, que irá a cargo del Dr. Gabriel Moreno Horcajada, catedrático de Botánica y experto en Hongos de la Universidad de Alcalá de Henares.
La entrada a la Feria es completamente gratuita previa inscripción.
Para más información dirigirse a la Oficina ADR- Molina de Aragón- Alto Tajo, al teléfono 949 83 24 53 (Maribel Canales), o bien mediante el correo electrónico misabel.canales@fgua.es
LA TRUFA “oro de la gastronomía” EN LA COMARCA DE MOLINA DE ARAGÓN: GUADALAJARA
La trufa negra “Tuber melanosporum” es un producto natural utilizado en la alta gastronomía por el que se llegan a pagar en el mercado grandes cantidades de dinero por kilogramo. Por esta razón y sus excelentes características culinarias, la trufa “T. melanosporum” está considerada como un diamante negro natural.
Se trata de un hongo subterráneo que fructifica a unos 30 cm de profundidad, estando su crecimiento y desarrollo asociado a la raíz de árboles, tales como encinas, robles, avellanos y algún que otro arbusto, como es el caso de la coscoja.
Se trata de uno de los alimentos más apreciados en la alta cocina, que junto al caviar, las ostras y el foie, alcanza gran interés económico y gastronómico, donde su aroma intenso ha sido capaz de cautivar los paladares más exquisitos desde siempre.
Este tesoro culinario permite muchas posibilidades culinarias, adaptándose a todo tipo de cocina, incorporándose a recetas de sencilla y rápida elaboración, perfectas para todo tipo de restaurantes.
Paté a las trufas: (8 personas)
(Receta elaborada durante los cursos de Gastronomía de la Trufa organizados en Molina de Aragón mediante el Proyecto Truficultura, cofinanciado por el Fondo Social Europeo a través de la Fundación Biodiversidad y la Universidad de Alcalá de Henares. Noviembre 2009)
Ingredientes:
200 gr. hígados de pollo
800 gr. tocino fresco
600 gr. champiñón
2cl.coñac
2cl. Oporto
8 huevos
400 gr. nata batida
200 gr. trufa cordada en juliana
Freír el tocino, la cebolla, el champiñón y la mitad de los hígados. Flambear el coñac, el oporto y triturar con el túrmix junto al resto de los hígados. Sumar los huevos, la nata, sal, pimienta y trufa. Colocar en los moldes y cocer al baño maría a 180 grados durante unos 60 minutos.
La Comarca de Molina de Aragón- Alto Tajo alberga una de las zonas con mayor potencial y tradición en la recolección de trufa silvestre.
La Comarca alberga los más importantes y extensos truferos naturales, dado que presenta las condiciones ambientales básicas y necesarias para la aparición de la trufa silvestre (clima adecuado, tierra caliza, con abundantes encinares y robledales), lo que hace de la Comarca una zona con gran potencialidad en la producción de trufa negra, producto natural con gran valor gastronómico, económico y ambiental.
La recolección de trufa silvestre, se realiza durante los meses de diciembre a marzo, donde los expertos recolectores se ayudan de perros perfectamente adiestrados para ese fin.
La reducción de la producción de trufa silvestre, a causa de aspectos tales como: la disminución de las precipitaciones estivales, la sobreexplotación y la pérdida de su hábitat natural provocada por los cambios en el uso del suelo y, por tanto, la disminución de zonas forestales abiertas, está dando paso a la Truficultura, entendida como el cultivo de la trufa. La Truficultura está siendo la alternativa a la perdida de ésta producción natural de trufa y a la demanda creciente en el mercado de este producto ecológico.
La Truficultura toma fuerza y sentido únicamente en aquellas zonas que son aptas para su cultivo. Se ha estimado, bajo los resultados obtenidos del “estudio sobre potencialidad de la Truficultura en las Comarcas de Molina de Aragón- Alto Tajo y Serranía de Cuenca, realizado por la Cátedra de Medio Ambiente de la Universidad de Alcalá de Henares que, la Comarca de Molina dispone de aproximadamente el 80 % de las áreas cultivadas o improductivas, aptas para el cultivo de la trufa.
Así de este modo, las mancomunidades de la Sexma del Pedregal, Campo de Mesa, Sierra Ministra, Tajo Dulce, Molina de Aragón y La Sierra presentan en torno al 30% y 40 % de su superficie agrícola apta para el cultivo de la trufa.
Algunos municipios de la Comarca y principalmente iniciativas de particulares, ya han comenzado a implantar este nuevo cultivo, como alternativa a los cultivos tradicionales.
En la actualidad, la Comarca de Molina de Aragón, ya cuenta con algo más de 200 hectáreas destinadas a este cultivo, con importante importancia y potencial en el desarrollo de las zonas rurales deprimidas.
La promoción gastronómica y de turismo en torno a la trufa y a su cultivo “la truficultura” es y será otra oportunidad para la Comarca que debe ser aprovechada para su desarrollo.
Maribel Canales
Técnico del Proyecto Truficultura
Comarca de Molina de Aragón- Guadalajara
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