Ingredientes (Para 4 personas):
1 gallina tierna. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 1 vaso de vino blanco con Denominación de Origen de Mondéjar. 2 huevos duros. 1 hoja de laurel. 10 almendras tostadas y peladas. Harina para rebozar. Perejil. Azafrán. Aceite de oliva Denominación de Origen de la Alcarria. Agua y sal.
Elaboración
Partimos la gallina y la sazonamos. Rebozamos los trozos de gallina en la harina. En una sartén ponemos aceite a calentar y vamos friendo la gallina. Cuando estén bien doraditos los trozos, los sacamos a un plato y reservamos. En ese mismo aceite rehogamos la cebolla muy picadita y la hoja de laurel. Cuando la cebolla este transparente le incorporamos el ajo, el perejil y las almendras, que habremos machacado bien en el mortero. Ponemos la gallina en una cacerola, le añadimos el vino blanco, el azafrán, todo el sofrito, se sazona y se cubre de agua dejándolo cocer, a fuego lento, entre hora y media a dos horas, (según sea de tierna la gallina). En el momento de servir se machacan las 2 yemas de los huevos duros con un tenedor y un poco de salsa de la gallina. Se incorpora a la cacerola, sin que hierva ya la salsa. Las claras se pican muy finas y se mezclan también.
Nota: hoy en día se puede cocinar en olla exprés, por lo que el tiempo de cocción sería de 1/2 hora aproximadamente.
Fuente: “Así Cocinaban Nuestras Abuelas”. Mª Ángeles Saiz Lope.