Ingredientes (Para 4 personas):
200 gr. de harina de almortas. 400 gr. de panceta. 4 dientes de ajo. 1 cucharadita de café de pimentón. Aceite de oliva Denominación de Origen de la Alcarria. Agua. Sal.
Elaboración
Troceamos la panceta y la sazonamos. En una sartén calentamos aceite y ponemos a freír la panceta junto con los ajos. Una vez dorados los ingredientes anteriores, sacaremos a una fuente y reservaremos. Cogeremos la mitad del aceite en el que se ha frito la panceta, lo retiramos un poco del fuego y añadimos el pimentón. A continuación le incorporamos la harina y la tostamos. Seguidamente le vamos poniendo el agua poco a poco, la que vaya admitiendo sin dejar de mover para evitar que se nos hagan grumos, y le ponemos la sal. De los ajos que hemos frito junto con la panceta, machacaremos en el mortero dos dientes y se los añadiremos a las gachas, que le darán sabor. Seguimos dándoles vueltas y que vayan cociendo.
Cuando ya hayan cocido y espesado, les pondremos por encima unas cucharadas de aceite de la panceta. Así evitaremos que se cuarteen. A la hora de servir se suelen tomar en la sartén que se han cocinado y aparte en una fuente se pone la panceta para comerla o bien como acompañamiento de las gachas o después de estás, según el gusto de cada persona.
Fuente: “Así Cocinaban Nuestras Abuelas”. Mª Ángeles Saiz Lope.