Ingredientes (para 4 personas):
800 gr. de patatas (una patata gorda por persona). 4 dientes de ajo (a ser posible rojos tipo pedroñeras). 4 cucharadas del aceite de freír los torreznos. 2 cucharadas de moka de pimentón dulce y picante. Unos granos de pimienta roja. 2 cayenas que se retirarán. 2 hojas de laurel. 1 torrezno por persona (en todo caso al gusto). Sal (de poder, sal gorda) un puñadito.
Elaboración:
Para hacer unas buenas patatas de pastor, lo más difícil que hay que hacer, es freír muy bien los torreznos, con aceite de oliva virgen y a partir de aquí, todo va rodado. Así pues, una vez que hemos frito los torreznos (de muy buena calidad), con la corteza crujiente y la carne prieta, vamos disponiendo los ingredientes.
En el pote, tenemos ya agua cociendo con sal y las hojitas de Laurel, pelamos las patatas y las cachamos en trozos no muy grandes, las ponemos a cocer a fuego lento, añadimos la cayena (que se retirará antes de servir) y la pimiento roja molida. Dejamos que vaya cociendo a su amor, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Las patata se irán rompiendo y tomando consistencia de puré, no hay que dejarlas tan espesas que no puedan moverse, ni con tanto caldo que las patatas floten, es preferible ir añadiendo un poquito de agua que se reservó para este menester, que no retirar la que nos sobra.
Cuando ya las patatas se hayan roto del todo y quede un puré con “tropezones” pequeños, se ponen a freír en un poco de la “grasa” de los torreznos los ajos laminados, sin que lleguen a quemarse, pero estén un poco crujientes. Se retira la sartén del fuego y caliente aún, se echan los dos pimentones y se remueve hasta que tome ese color rojizo típico, se le echa a las patatas y se mezcla todo muy bien, hasta que no se note que le pusimos el aceite y se note que cogieron el pimentón.
El color de las patatas ahora, será rojo pajizo y sólo nos restará presentarlas al plato con uno de los torreznos que habíamos reservado. Si se quiere dar un toque de “modernidad”, se puede acompañar de un picatoste de diseño.
MESÓN SABORY. Plaza Mayor, 9, Hiendelaencina, Guadalajara. Telf.: 949899019.