Ingredientes:
1 magrét de pato. 1 puerro. 200 cl. de mosto. 30 uvas peladas. 200 cl. vino blanco D. O. Mondéjar. 350 cl. caldo de ave. 1 cucharada harina. Sal y pimienta.
Mermelada de zanahoria: 500gr zanahoria rallada. 400gr azúcar 300cl. zumo naranja.
Elaboración:
Marcar el magrét entero en una sartén caliente hasta que se dore por ambos lados, hacer previamente unos cortes para que penetre el calor, reservar.
Por otro lado hacemos la salsa, pochando el puerro para después rehogar la cucharada de harina y añadir el vino y el mosto, reducir ligeramente y añadir el caldo, poner a punto de sal, después rehervir 12 min. Añadimos las uvas y retiramos del fuego filetear el magrét en lonchas de aproximadamente un centímetro y pasamos por la sartén vuelta y vuelta.
Presentar en un plato con el magrét alrededor, la mermelada de zanahoria en el centro y la salsa por encima.
Mermelada de zanahoria: poner todos los ingredientes a fuego muy suave hasta que se ablande la zanahoria, unos 40 min. Vigilar que no se quede sin líquido.
Restaurante LINO. C/La Mina, 51, Guadalajara. Telf. 949 23 50 29,