Ingredientes: (para 4 personas)
250gr. liebre. 250gr. conejo. 250gr. perdíz. 200gr. higado de cerdo. 200gr. panceta. Aceite. Sal y pimienta. Pan rallado. Agua. Canela. Oregano. Tomillo. Cominos. Pimentón dulce.
Elaboración:
Se limpian las piezas de caza y se ponen a cocer durante 2h, cuando estén blandas se sacan y se deshuesan, posteriormente se rehoga toda la carne y se le añade la mitad del agua de la cocción, se le añade todas las especias y se machaca con la ayuda de una paleta, y se le va añadiendo pan rallado para buscar una textura parecida a la del paté. Servir caliente o también se come frío.
Restaurante LINO. C/La Mina, 51, Guadalajara. Telf. 949 23 50 29,