Ingredientes (para 4 personas): Relleno: Pasta natural. 500 gr. de setas Perrechico. 500gr. de setas de Cardo. 500gr. de boletus Edulis. Foie fresco. Sal y pimienta. Nata y Oporto. Cebolla y aceite.
Salsa: 6 calabacines. 2 cebollas. 3 ajos. Aceite de oliva. Sal y pimienta. 1/2 l. de vino D.O. Mondéjar. 1/2 l. de leche.1/2 l. nata.
Elaboración:
Estiramos la pasta fresca y cortamos a medida para luego cocerlos en abundante agua con un chorro de aceite y unas hojas de laurel.
Picamos las setas en trocitos no muy pequeños y les quitamos el agua en la sartén con un chorro de aceite; cuando estén añadiremos el foie cortado en trocitos y dejaremos que se deshaga, entonces añadiremos el Oporto y seguidamente la nata. Dejaremos reducir y que se ligue.
Para la salsa picaremos la cebolla y el calabacín en juliana y lo pocharemos todo en aceite de oliva. Cuando esté añadiremos el vino, la leche y la nata por este orden, y dejaremos que cueza unos 10 minutos. Para finalizar pasaremos por la batidora y por el chino. Levantamos en el fuego y cuando empiece a hervir añadiremos un picadillo de cebollino y un cazo de concentrado de tomate.
ASADOR DE SIGÜENZA, Paseo de la Alameda, s/n, Sigüenza, Guadalajara
Telf.: 949393073-949391899