Ingredientes (Para 4 personas):
1 Kg. de manitas de cordero de la Alcarria. 1 cebolla. 2 dientes de ajos. 2 tomates. 3 granos de pimienta negra. 2 clavos. 2 hojas de laurel. 1 vaso de vino blanco D. O. Mondéjar. 1 cucharada de harina. Perejil picado. Azafrán. Aceite de oliva Denominación de Origen de la Alcarria. Agua. Sal.
Elaboración:
En la olla exprés ponemos las manitas de cordero con agua y sal. Le añadiremos los granos de pimienta, el clavo y las hojas de laurel. Dejamos que hiervan durante 1/2 hora. Pasado ese tiempo abrimos la olla, retiramos la mitad del caldo, junto con todas las especias.
A continuación ponemos aceite en una sartén y sofreiremos los ajos picados, la cebolla picadita, el tomate y la cucharada de harina. Le agregamos también el vaso de vino, las hebras de azafrán y el perejil picado y todo esto se lo añadimos a las manitas para que se cocinen conjuntamente durante 10 minutos y se mezclen los sabores.
Fuente: “Así Cocinaban Nuestras Abuelas”. Mª Ángeles Saiz Lope.