Ingredientes (Para 4 personas):
400 gr. de judías pintas de la Tierra. 200 gr. de arroz. 4 chorizos. 1 hoja de laurel. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de harina. 1 cucharadita de pimentón. Aceite de oliva Denominación de Origen de la Alcarria. Agua. Sal.
Elaboración
Si las judías son del año, no se deben poner a remojo; si no tenemos la seguridad de que sean tiernas, se pondrán a remojo en agua fría unas 3 horas antes de cocerlas.
En una cacerola pondremos las judías junto con la cebolla partida por la mitad, la hoja de laurel y los dos dientes de ajo. Cubriremos todo de agua, sazonamos y dejamos que empiece a cocer. A mitad de cocción le incorporamos los chorizos fritos para que las judías vayan cogiendo el gusto. El tiempo total de cocción de las judías será aproximadamente de 2 horas más o menos.
En una sartén se calienta un poco de aceite y refreiremos la harina junto con el pimentón, añadiéndole un par de cucharadas de caldo de las judías. Una vez hecho el sofrito lo incorporamos a la olla y dejamos que siga cociendo. Por último cuando le calculemos que a las judías les puedan quedar unos 25 minutos, le echamos el arroz y rectificamos de sal.
Una vez esté cocido, el plato quedará listo para servir.
Fuente: “Así Cocinaban Nuestras Abuelas”. Mª Ángeles Saiz Lope.