Ingredientes (Para 4 personas):
250 gr. de arroz. 1/2 Kg. de cangrejos. 1 pimiento rojo. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 2 Kg. de tomates maduros. Aceite de oliva Denominación de Origen de la Alcarria. Azafrán. Agua. Sal.
Elaboración
Lavamos los cangrejos y les quitamos la tripa negra que tienen por la cola para que no amarguen.
En una olla ponemos aceite y sofreímos el ajo en láminas, el pimiento cortado en trozos, la hoja de laurel y el tomate picado. Seguidamente incorporamos los cangrejos y los refreímos hasta que tomen un color rojizo. Los cubrimos con bastante agua, le ponemos el azafrán y dejamos que cueza todo junto unos 20 minutos para que se concentren bien los sabores. A continuación se echa el arroz y se deja cocer hasta que éste quede en su punto.
Nota. En este plato el arroz puede quedar seco o caldoso según gustos. Antiguamente se solía tomar más bien caldoso.
Fuente: “Así Cocinaban Nuestras Abuelas”. Mª Ángeles Saiz Lope.