Presentamos un lomo de corzo, que por su sencillez, bien puede ser elaborado por los más noveles cocineros.
Ingredientes (para 4 personas):
1 Lomo de corzo limpio de nervios y pieles innecesarias, 1/2 vaso de aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, pimentón dulce y picante, orégano y romero, 1 cabeza de ajos y sal.
Salsa de manzana:
3 manzanas goleen, 2 nueces de mantequilla, 1 cucharada rasa de azúcar, canela y sal, 1 vaso de agua, zumo de medio limón.
Elaboración:
Durante 24 horas como mínimo, se pone a macerar el lomo de corzo en el adobo siguiente: 1/2 vaso de aceite, la cabeza de ajos muy picadita, orégano, una rama de tomillo, otra de romero, pimentón dulce y picante, sal.
Salsa de manzana:
En un cazo se echan las manzanas troceadas con el agua, azúcar, el zumo de medio limón y la canela (un pellizco) y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Se retira del fuego y aún caliente, se añade la mantequilla. Se mezcla muy bien y se pasa por la batidora hasta que quede muy fino.
En una plancha caliente pintada con aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, se hacen a fuego fuerte los medallones de corzo, de un grosor de 1 ó 2 dedos según el gusto, y se dejan un minuto por cada lado. Se sirven con la salsa de manzana y una guarnición que, según la época, pudiera ser un puré de patatas y setas de cardo seguntinas o coles de Bruselas.
Fuente. Miguel Valdominos (Asociación Gastronómica Dña. Blanca) “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza.