Ingredientes:
1 paletilla de cordero (partida en 3 trozos), 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 6 granos de pimienta negra, 200 cl. de aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, 200 cl. de vino tinto o Brandy, 2 ramitas de tomillo y sal.
Elaboración:
En una cazuela se pone el aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, la paletilla, la sal, la cebolla, los ajos, la pimienta y el tomillo, todo en crudo. Se pone a fuego muy lento durante 1 hora. Cuando pase la hora, se le añade el vino y se deja otra hora, hasta que quede reducido y la carne esté dorada.
Fuente. Alicia Carrión “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza.