Ingredientes:
1 paletilla de cordero troceada, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 1 trozo de jamón serrano, 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 vaso de vino blanco con Denominación de Origen de Mondéjar, 1 pimiento morrón, sal, aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, y pimienta negra.
Elaboración:
En una cazuela de barro se refríe el cordero, se añade la cebolla cortada en juliana fina, se rehoga hasta que la cebolla esté pochada, se pone el ajo y el perejil picado, el tomate rallado, la sal, la pimienta, el vino blanco con Denominación de Origen de Mondéjar y el pimiento morrón y se deja hacer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Se presenta bien caliente en la misma cazuela y se sirve.
Fuente. Carmen Rello “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza