Ingredientes (Para 4 personas):
1 conejo de 1.200 gr. aprox., 100 gr. ciruelas secas, 100 gr. tocino entrevenado, 300 gr. de cebolla, 50 gr. mantequilla, 3 cucharadas de aceite con Denominación de Origen de la Alcarria, 8 cucharadas soperas de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de miel, 1 vaso de vino blanco, harina, Caldo (de carne), sal y pimienta, agua.
Elaboración:
Se remojan las ciruelas en agua tibia durante 2 horas.
El conejo ya limpio y lavado, se corta en pedazos y se enharina ligeramente.
En una cazuela se sofríe en aceite y mantequilla el tocino picado; a continuación, se añade la cebolla picada y se deja dorar; luego, se unen los pedazos de conejo y se remueve todo junto, con el fin de que se impregne el conejo con el condimento. Cuando haya tomado color se echa el vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, se sazona con sal y pimienta y se le añade el caldo. Se deja cocer durante 1 hora. En este momento, se añaden las ciruelas desmenuzadas y se prosigue la cocción durante media hora; mojando con un poco de caldo en caso de que el jugo tienda a espesar demasiado.
Mientras termina el tiempo de cocción, en un cacito se calienta el azúcar con media cucharada de agua; y cuando está a punto de caramelo, se vierte encima del vinagre, removiendo rápidamente. A este fugo se le añade una cucharada de miel con Denominación de Origen de la Alcarria y se disuelve en él. Se echa sobre el jugo en cocción y se remueve todo para que adquiera el sabor agridulce.
Servir caliente.
Fuente. Manuela Alguacil Ruiz. “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza.