Ingredientes:
6 codornices, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vino con Denominación de Origen de Mondéjar blanco, 1 vaso de aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria crudo, 1 vaso de vinagre de vino, 1 cabeza de ajos entera, 2 hojas de laurel, pimienta negra en grano al gusto, un poco de pimienta blanca molida, sal.
Elaboración:
En una cazuela de barro, se ponen las codornices enteras y limpias. Todo en crudo, se pone el medio vaso de agua, y se termina de llenar del vino blanco de guisar, el mismo vaso de aceite de oliva crudo y otro de vinagre de vino hasta terminar de cubrir la cazuela. Una cabeza de ajos entera, dos hojas de laurel, pimienta negra al gusto, un poquito de pimienta blanca molida y sal. Se pone todo a cocer hasta que las codornices están tiernas.
Se sirven frías o templadas.
Fuente. Angelines Redondo Balaños. “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza.