Ingredientes:
36 piezas de cangrejos vivos de río, 1/2 tarro de pimienta negra en grano (20 gr. aprox.), una cabeza de ajos de 100 gr. aprox, 1/2 L. de vino blanco, 1/4 de aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, sal.
Elaboración:
Limpiar y capar los cangrejos para después dejarlos escurrir.
En un mortero machacaremos los ajos limpios, la pimienta y la sal, hasta conseguir hacer una pasta.
Poner en el fuego una olla con aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria y cuando esté caliente echar los cangrejos y taparlos. Pasados unos minutos cambiarán de color, es el momento de echar lo del mortero y darle vueltas durante 5 minutos para que cojan bien la mezcla. Luego, añadir el vino, que cocerá. Cuando se haya consumido el 25 %, rectificar la sal al gusto.
Se pueden servir calientes o fríos.
Fuente. José Luis Sánchez Delgado. “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza.