Ingredientes (para 4 personas):
350 gr. de garbanzos, 200 gr. de bacalao, 2 huevos y pimentón dulce, 1 manojo de espinacas, 1 cabeza de ajos entera, 1 cebolla mediana entera, 2 hojas de laurel, 1 rebanada de pan del día anterior, 1 ajo y 2 clavos, nuez moscada, perejil, sal y aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria.
Elaboración:
Se desala el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces. Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior con algo de sal y si fuese necesario una pizca de bicarbonato.
En agua caliente aunque sin cocer, se ponen al fuego los garbanzos con el laurel, la cebolla y la cabeza de ajos entera, un buen chorro de aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, media cucharadita de pimentón dulce, los dos clavos y sal. Se deja a fuego lento hasta que estén los garbanzos hechos. Al mismo tiempo, en una cazuela, con dos dedos de agua hirviendo y sal, se hacen durante 3 minutos las espinacas muy bien lavadas; en otro cazo, con agua caliente y sal, se hacen los huevos durante 12 ó 15 minutos.
En un poco de aceite, se fríe un ajo pelado y el pan hasta que estén muy tostados, pero sin quemar pues amargaría, y se majan junto al perejil; diluyéndose en un poco del caldo de cocer los garbanzos. Se añaden a los garbanzos, las espinacas, el bacalao, el majado, los huevos duros en trocitos y un poco de nuez moscada y se deja hervir 10 minutos a fuego lento.
Este guiso requiere algo de reposo para disfrutarlo.
Fuente. Alicia Pamies López (Asociación Gastronómica Doña Blanca). “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza.