Ingredientes (Para 4 personas):
500 gr. de espárragos cocidos y escurridos. 8 huevos. Aceite de oliva Denominación de Origen de la Alcarria. Agua. Sal.
Elaboración
Limpiamos y lavamos los espárragos. En una cacerola ponemos agua con sal a calentar. Coceremos los espárragos, cuando estén tiernos los escurrimos y reservamos.
En una sartén calentamos aceite, cuando haya cogido temperatura le añadimos los espárragos y les damos unas vueltas.
A continuación batimos los huevos y se los incorporamos a los espárragos, sazonamos y dejamos que cuajen un poquito (no demasiado para que el revuelto se nos quede bien jugoso).
Lo pasamos a una fuente y quedará listo para servir.
Fuente: “Así Cocinaban Nuestras Abuelas”. Mª Ángeles Saiz Lope.