Ruta del Cabrito
El cabrito es una especialidad gastronómica de toda la Sierra Norte de Guadalajara. De excelente paladar merced a los ricos pastos y aprovechamiento de matorral de monte bajo y calidad de las razas. Las razas de caprino son la “Serrana” y la “Blanca Celtibérica”. Una forma tradicional de prepararlo es asado al horno en salsa jadraqueña (mezcla de vinagre y hierbas aromáticas de la zona) u otras salsas similares. También es frecuente degustar el cabrito “cuchifrito”, cortado en trozos pequeños, espolvoreado en sal, aceite, tomillo, pimentón y vino blanco; macerado dos horas y frito con ajos picados, laurel, pimiento picante y tomillo, y vino.
La Ruta atraviesa importantes recursos turísticos como son: la Sierra Norte, en proceso de declaración como Parque Natural,y el Parque Natural del Barranco del Río Dulce así como los pueblos de Cogolludo, Jadraque, y sobre todo, Sigüenza y Palazuelos, declarados Conjuntos Históricos. De los patrimoniales destacan Palacio Renacentista, Castillos, Catedral y Ermitas y Museos. Entre el patrimonio etnológico citamos, como principales fiestas y actos de interés: el tren medieval a Sigüenza desde Madrid, las Jornadas Medievales y Sanjuaneras, las Águedas y Chocolateros en Cogolludo, la “Pasión Viviente” de Hiendelencina, en la que también se celebra una importante Feria de Ganado ovino y caprino, la Romería del Alto Rey en Bustares, y Vaquillones y Zorramangos en Villares de Jadraque.
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