Los países más vulnerables necesitan ayuda para garantizarse los recursos...  [...]

Calentamos la miel y dejamos que hierva durante 5 minutos. Se comprueba que está en su punto, echando en un vaso lleno de agua, una gotita de miel y si la miel se extiende todavía no está, tiene que estar a punto de caramelo, debiendo cristalizarse dentro del agua. Picamos las nueces en trocitos  [...]

¿Qué es un alimento funcional? Entendemos por alimento funcional aquel que científicamente está demostrado que aporta un beneficio para una o varias funciones del organismo, mejorando el estado de salud y bienestar, además de aportar nutrientes. Con estas premisas, también ejercen un papel preventivo al...  [...]

En una cacerola ponemos la leche a calentar, junto con el palo de canela y la corteza del limón. Cuando empiece a cocer le añadimos el arroz, y a continuación se le añade también azúcar  [...]

Poner el bacalao a remojo 2 días antes para desalar; cambiando el agua todos los días. Quitar todas las pieles y alguna espina  [...]

En un cuenco se echan los huevos, la leche y la harina se mezcla y se mete al horno  [...]

Se coloca todo en un recipiente, se mezcla bien y se pone en un molde en horno fuerte. Luego, se baja a 140º  [...]

Freír el cabrito rebozado en harina. Echar en una cacerola, y añadir dos vasos de vino blanco y uno de agua, dejar cocer hasta que reduzca, añadir el ajo picado con el perejil y dos cucharadas de vinagre  [...]

En una sartén pondremos un buen chorro de aceite de oliva, cuando empiece a tomar calor le añadimos los pedazos de carne sazonados, a continuación pelaremos los ajos y se los incorporaremos a la sartén  [...]

En una cazuela de barro ponemos aceite a calentar. Cuando tome temperatura le añadimos los ajos troceados por la mitad, una vez se hayan dorado le añadimos los trozos de cordero sazonados, dejamos que la carne se dore bien  [...]

Se cuecen los callos, la pata y el morro (previamente cortados) con la cabeza de ajos, 1/2 cebolla, las 2 hojas de laurel  [...]

Estiramos la pasta fresca y cortamos a medida para luego cocerlos en abundante agua con un chorro de aceite y unas hojas de laurel.
Picamos las setas en trocitos no muy pequeños y les quitamos el agua en la sartén con un chorro de aceite  [...]

Limpiar y capar los cangrejos para después dejarlos escurrir.
En un mortero machacaremos  [...]

Lavamos los cangrejos y les quitamos la tripa negra que tienen por la cola para que no amarguen  [...]

Para empezar deshuesar el carret que no es otra cosa que la parte de las chuletillas  [...]

En una cazuela de barro, se ponen las codornices enteras y limpias. Todo en crudo, se pone el medio vaso de agua, y se  [...]

Se remojan las ciruelas en agua tibia durante 2 horas.
El conejo ya limpio y lavado, se corta en pedazos  [...]

Salpimentado el congrio limpio de raspas y en trozos se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva, (se aparta en papel absorbente)  [...]

La importancia de la cadena del frío La cadena de frío consiste en el control constante de la temperatura en todas las fases de un alimento, desde su producción hasta su consumo, manteniéndolo en un mismo rango de temperatura y garantizando, de esta forma, su buen estado. Se denomina “cadena” porque est&a...  [...]

Los Amigos de la Tierra Europa, en colaboración con el Instituto de Investigación Sostenible SERI, acaba de publicar un estudio...  [...]

Ingredientes: 1 paletilla de cordero troceada, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 1 trozo de jamón serrano, 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 vaso de vino blanco con Denominación de Origen de Mondéjar, 1 pimiento morrón, sal, aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, y pimienta negra. ...  [...]

La calidad y el sabor de la carne de la provincia bajo la marca ‘Cordero de la Alcarria‘ estará, seguramente, en más de un menú en próximas fechas  [...]

En una cazuela se pone el aceite de oliva con Denominación de Origen de la Alcarria, la paletilla, la sal, la cebolla, los ajos  [...]

Durante 24 horas como mínimo, se pone a macerar el lomo de corzo en el adobo siguiente: 1/2 vaso de aceite, la cabeza de ajos muy picadita,  [...]

Restaurante Ganador del 2º premio y de la Ruta del Cabrito en el 1er Concurso alimentosdeguadalajara.com "Gastronomía con Encanto" Ingredientes para 4 personas: 1 Costillar de cabrito, 200 grs. de Boletus Edulis, (níscalos, setas decaído, etc.) ,150 grs. de miel Denominación de Origen de la Alcar...  [...]

Preparamos el costillar, bajando la carne del hueso para poder rellenarlo  [...]

 Una dieta equilibrada, asociada a unas condiciones de vida saludables, reduce en un 80% las posibilidades de riesgo cardiovascular  [...]

Declaración oficial de cosecha D.O. Miel de la Alcarria, campaña 2009

PDF Declaración oficial de cosecha D.O. Miel de la Alcarria, campaña 2010.

El 5 de mayo de 2.003 se constituye la Asociación Oleícola de la la Alcarria...
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Lo primero que hemos de hacer es picar los chorizos,  [...]

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Su cocinero José Antonio Cortijo elaboró un “Costillar de cordero de la Alcarria relleno de foie y boletus de Galve Sorbe, con melaza de vino de Mondéjar y miel de la Alcarria  Foto de familia de los participantes en la final con la diputada Covadonga Pastrana  El restaurante “Princesa Elima”...  [...]

“entre usted aquí que puede poner una buena mesa, desde los entremeses hasta el postre con productos de Guadalajara”  [...]

Enrique Marín.- ¿Es muy elevada la incidencia de muerte por accidentes cardiovasculares

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Enrique Marín.- ¿Estamos concienciados, con carácter general, de la importancia de respetar la cadena del frío en los alimentos?

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Berta Hernández. Directora General de Salud Pública de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha Enrique Marín.- ¿Existe un procedimiento institucional de la Consejería de Salud y Bienestar Social para informar a los consumidores sobre los beneficios de una dieta equilibrada y una correcta alimentaci&oacut...  [...]

Enrique Marín.- ¿Desde cuándo está la delegación en Guadalajara? Lilia Vinuesa.- A nivel regional, la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha, fue fundada en el año 1997, y mediante socios-colaboradores, tenemos 5 delegaciones en cada una de las provincias. En concreto, en Guadalajara estamos...  [...]

Alimentación en personas mayores Mercedes Hornillos Calvo. Especialista en geriatría del Hospital Universitario de Guadalajara. Profesora Asociada de la Universidad de Alcalá. Enrique Marín.- ¿Es muy elevada la población de personas mayores de 65 años en Guadalajara? Mercedes Hornillo...  [...]

Enrique Marín.- ¿Cuánto tiempo hace que se fundó la Asociación de diabéticos de Guadalajara? Valentín Remartínez.- Ya hace 40 años que el profesor Dr. Pallardo creó la primera asociación de diabéticos de España. De la desmembración de ésta su...  [...]

Entrevista al Presidente de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria y Consumo  [...]

Entrevista a la Dra. Visitación Álvarez Responsable de la Sección de  endocrinología del Hospital General Universitario de Guadalajara Enrique Marín.- Poseemos, en la provincia de Guadalajara, unos exquisitos alimentos certificados, base de una dieta mediterránea. ¿Seguim...  [...]

 El etiquetado es el medio, adherido o formando parte del envase de los alimentos o productos alimenticios  [...]

Se mezclan todos los ingredientes, y se baten bien con la batidora. Se pone a calentar el aceite; luego, se vierte en el molde  [...]

Troceamos la panceta y la sazonamos. En una sartén calentamos aceite y ponemos a freír la panceta junto con los ajos. Una vez dorados los ingredientes anteriores  [...]

Cortamos el pan en cuadraditos. En una sartén ponemos bastante aceite y freímos el pan, sacamos los picatostes y los reservamos en un plato para después. En la misma sartén quitamos aceite y  [...]

Se pone en agua con laurel, sal, cebolla, la liebre entera y la perdiz hasta hacer un caldo y que la carne esté tierna  [...]

Mezclar las especias con la harina y con los demás ingredientes y preparar una masa, que se dejará enfriar  [...]

Partimos la gallina y la sazonamos. Rebozamos los trozos de gallina en la harina. En una sartén ponemos aceite a calentar y vamos friendo la gallina. Cuando estén bien doraditos los trozos, los sacamos a un plato y reservamos  [...]

Si pensamos en los diamantes negros de la gastronomía, pocas dudas quedan acerca de a qué nos estamos refiriendo. Las trufas se han convertido en los últimos años en un aderezo indispensable para los platos más distinguidos que se elaboran en todo el mundo. En Guadalajara, en la actualidad, hay más de un...  [...]

Se amasan todos los ingredientes. Se reparten en porciones del tamaño deseado, formando bolas, que más tarde se estiran con la ayuda de un rodillo. En el centro de cada  [...]

Trocear la manzana en daditos pequeños y refreír con la mantequilla y la canela, por otro lado hacemos la crema pastelera  [...]

Cocer 6 huevos, pelarlos y partirlos por la mitad, rebozarlos en harina y huevo batido; por último se fríen. Se colocan en una cacerola y en el mismo aceite,

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La Excma. Diputación Provincial de Guadalajara convoca el I Concurso
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 El Proyecto Truficultura organiza la I. Feria de la Trufa en Molina de Aragón (Guadalajara) el próximo sábado 27 de febrero  [...]

Con mucho gusto, Primer Fin de Semana Gastronómico de los Pueblos de la Arquitectura Negra de Guadalajara.  Los treinta y cinco establecimientos que actualmente componen el Club de Producto de Turismo Gastronómico, nos ofrecen un fin de semana diferente: el 16 y 17 de abril nos espera una experiencia gastronómica &uacut...  [...]

Si las judías son del año, no se deben poner a remojo; si no tenemos la seguridad de que sean tiernas, se pondrán a remojo en agua fría unas 3 horas antes de cocerlas  [...]

Los avances que se han venido produciendo en los últimos años en lo que se conoce como que engloba las Ciencias de la Salud  [...]

Es una enfermedad que se caracteriza por unos niveles elevados de glucosa en sangre  [...]

 con la Confederación Provincial de Empresarios y la Asociación Provincial de Agricultores y Ganaderos  [...]

La Diputación Provincial de Guadalajara  [...]

Es un trastorno autoinmune que se manifiesta como una intolerancia al gluten. La principal causa de esta intolerancia alimentaria  [...]

Mezclamos en un “bol” la harina, la levadura y la sal. Agregamos el agua poco a poco y amasar bien. Formamos una bola y cubrimos con un trapo. Dejando que fermente durante 45 minutos y duplique su volumen  [...]

Por cada 10 kilos de magro: 160 gr. de pimentón. 30 gr. de ajo. 150 gr. de sal y un litro de agua. Por cada kilo de carne  [...]

1 litro y medio de sangre. 1/2 kilo de arroz. Pimienta. Cominos. Clavo. Canela. Sal.  [...]

La Presidenta de la Diputación Ana Guarinos realiza una firme defensa de los productos y alimentos de Guadalajara

En multitud de ocasiones, foros y debates hemos oído hablar de “seguridad alimentaria” sin que, con precisión, nos aclaren en que consiste.  [...]

Los tres productos que se producen en Guadalajara bajo el sello de la Denominación de Origen: Miel de La Alcarria, Vino de Mondéjar y Aceite de La Alcarria han estado presentes del 22 al 25 de octubre en el I Salón de la Dieta Mediterránea y Salud que se ha celebrado en el Recinto Ferial de Madrid. Bajo el lema de est...  [...]

El Gobierno de Castilla-La Mancha va a poner en marcha un Plan de apoyo a las empresas del sector agroalimentario de la región. La finalidad de esta medida es promover la cooperación interempresarial en el sector, así como la creación de nuevas estructuras de comercialización que aporten valor añadido a la ...  [...]

Se sazona la carne en una bandeja y se echan los dientes de ajo, el perejil, los granos de pimienta y las hojas de laurel  [...]

Colocamos el lechal en cazuela de barro con el interior de las costillas mirando hacia arriba y ponemos un poco de agua, muy poquita que es para que tenga un poco de humedad  [...]

Se pone la leche a hervir en un cazo con la cáscara de naranja y la canela. Por otro lado, se mezclan en un recipiente las yemas previamente batidas, el azúcar y la harina de maíz. A continuación  [...]

Se limpian cuidadosamente las lentejas. En una cacerola se ponen las lentejas lavadas y escurridas. Se añade la cebolla partida en cuartos, los ajos enteros, el laurel y un chorrito de aceite. Se recubren con agua fresca abundante, y sazonamos. Se tapa la cacerola con su tapadera y se ponen a cocer  [...]

Troceamos la liebre, sazonamos y reservamos. Si las judías son del año, no se deben poner a remojo; si no tenemos la seguridad que sean tiernas se pondrán a remojo en agua fría unas 3 horas antes de cocerlas  [...]

Marcar el magrét entero en una sartén caliente hasta que se dore por ambos lados, hacer previamente unos cortes para que penetre el calor, reservar  [...]

En la olla exprés ponemos las manitas de cordero con agua y sal. Le añadiremos los granos de pimienta, el clavo y las hojas de laurel. Dejamos que hiervan durante 1/2 hora. Pasado ese tiempo abrimos la olla, retiramos la mitad del caldo, junto con todas las especias  [...]

Se amasan todos los ingredientes. Se estira la masa con un rodillo, dejándola con un grosor de 1 cm. En este momento  [...]

Lavamos y escurrimos bien las moras. Las depositamos en una cazuela con el vaso de agua y las calentamos a fuego lento durante 5 minutos; mientras, las vamos aplastando con una cuchara de madera

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Se corta el pan en pequeños dados, se pone en un recipiente hondo, y se humedece con un vaso (1/4 L.) de agua templada con sal, los anises y las otras especias y hierbas, revolviendo bien; se cubre con un paño húmedo y se deja en reposo de 8 a 12 horas  [...]

Un pan del día anterior que sea un poquito durito y que se puede cortar en trozos pequeños, luego se moja con un poco de agua y se deja en remojo un día entero  [...]

A comienzos del mes de noviembre, en concreto del día 2 al 5, se celebrará en Molina de Aragón un curso gastronómico sobre la trufa. Esta iniciativa está dirigida a los profesionales del sector de la hostelería de la comarca molinesa, con la finalidad de introducir este preciado hongo en la gastronom&iacut...  [...]

En una marmita se ponen a cocer las carnes y el hígado cubiertas de agua y con sal durante varas horas (espumando si es necesario) hasta que se separen de los huesos  [...]

Se limpian las piezas de caza y se ponen a cocer durante 2h, cuando estén blandas se sacan y se deshuesan, posteriormente se rehoga toda la carne y se le añade la mitad del agua de la cocció  [...]

Montamos la nata y cuando esté casi montada añadimos el azúcar y terminamos de montar. Entonces añadimos las ralladuras de la fruta los quesos pasados por pasa puré y lo movemos con movimientos envolventes para que no se nos desmonte la nata. Cuando esté bien mezclado  [...]

Poner en tempera de leche durante 12 horas las verduras (pimiento, berenjena, calabacín, puerro, cebolla  [...]

Recientemente han sido noticia casos de muertes repentinas de niños relacionadas con obesidad infantil y problemas de los padres con relación a su custodia debido a unos hábitos y dietas alimentarias poco saludables.  [...]

Se amasan todos los ingredientes; realizado el proceso, se formarán pequeñas bolas que se dejarán reposar hasta que suba la masa. Una vez preparada,  [...]

Se pelan las patatas y se cortan, como 1 cm. de grosor. Se salan y se rebozan en harina y huevo. Se fríen hasta que estén doradas y se reservan  [...]

En una cacerola ponemos aceite y sofreiremos el ajo cortado en láminas, la cebolla muy picadita, el pimiento troceado y la hoja de laurel  [...]

Para hacer unas buenas patatas de pastor, lo más difícil que hay que hacer, es freír muy bien los torreznos, con aceite de oliva virgen y a partir de aquí, todo va rodado. Así pues, una vez que hemos frito los torreznos (de muy buena calidad), con la corteza crujiente y la carne prieta, vamos disponiendo los ingredientes  [...]

Cocer las patatas con piel, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Añadir leche, mantequilla y la yema de los huevos  [...]

Freír el tocino, la cebolla, el champiñón y la mitad de los hígados. Flambear el Coñac, el Oporto y triturar con la batidora junto al resto de los hígados  [...]

Sazonamos las perdices y las ponemos en una cacerola junto con todos los ingredientes: el aceite, vinagre, agua, la cabeza de ajos, el laurel y los granos de pimienta negra  [...]

Se tuesta el anís y se mezcla junto con el caldo y el aceite, la harina y la gaseosa hasta formar una masa.  [...]

Se desala el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces. Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior con algo de sal y si fuese necesario una pizca de bicarbonato  [...]

Elaboración del pudin:
En un bol se ponen los huevos y el azúcar, se bate todo bien y una vez batido se echa la leche  [...]

En una cazuela poner la leche, el azúcar, el sobre de flan y el café, poner al fuego, añadir la nata poco a poco mover con una varilla  [...]

Se limpia y desviscera la pintada, se lavan las verduras y se ponen todos los ingredientes a cocer  [...]

Darle un golpe al diente de ajo: cortar la cebolla en juliana: rallar o cortar en trocitos el tomate, para hacer un sofrito. Añadir las acelgas troceadas  [...]

Limpiamos y lavamos los espárragos. En una cacerola ponemos agua con sal a calentar. Coceremos los espárragos, cuando estén tiernos los escurrimos y reservamos  [...]

Rehidratar las uvas pasas en oporto durante 1 hora. Extender los filetes de ternera, limpiándolos convenientemente  [...]

En un bol se baten los huevos; seguidamente, se echa el azúcar, el aceite, el anís, la gaseosa y las ralladuras, y se bate todo bien. A continuación, se va agregando la harina poco a poco, hasta que la masa  [...]

Se pone a freír el aceite; cuando esté templado se añade el agua y se pone al fuego. En el momento de hervir se añade la harina, se bate bien y se apaga el fuego. Cuando la masa esté templada se añaden los huevos

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La sopa de mandarina: Reducir a la tercera parte el zumo de mandarinas y emulsionar con el aceite vegetal al gusto  [...]

Se cuecen todos los ingredientes una hora larga. Se apartan los huesos y  [...]

Mientras se fríe el pimiento verde, la cebolla y el tomate; en una cazuela aparte se echa agua  [...]

Se amasan todos los ingredientes para posteriormente repartirlo en pequeñas porciones, formando bolas; que más tarde estiraremos con la ayuda de un rodillo de madera. Colocándolas, una vez estiradas

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Partir las patatas en láminas finas, sazonar y freír a fuego lento en abundante aceite. Una vez fritas escurrimos bien el aceite, batimos los huevos y mezclamos. Cuajamos bien la tortilla por ambos lados  [...]

En una sartén se fríen por este orden, las almendras y el ajo. Justo cuando empiecen a dorarse se añade el jamón y el perejil  [...]

Celebración de la décimo quinta edición del “Día de la Abeja"  [...]